Geroosterde groenten met kruidige kikkererwten en feta
(4 personen)

Ingrediënten

• 1 rode paprika, in stukken

• 1 gele paprika, in stukken

• 1 courgette, in halve maantjes

• 1 aubergine, in blokjes

• 1 rode ui, in parten

• 250 g cherrytomaten

• 400 g kikkererwten (uit blik), afgespoeld en uitgelekt

• 3 el olijfolie

• 2 tl gerookt paprikapoeder

• 1 tl komijnpoeder

• 1 tl oregano (gedroogd)

• Peper en zout naar smaak

• 150 g feta, verkruimeld

• Verse peterselie, grof gehakt

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Leg de paprika, courgette, aubergine, ui en cherrytomaten op een bakplaat met bakpapier.

3. Voeg de kikkererwten toe, besprenkel alles met olijfolie en bestrooi met paprikapoeder, komijn, oregano, peper en zout.

4. Meng goed en rooster 25–30 minuten in de oven tot de groenten goudbruin en zacht zijn.

5. Haal uit de oven, bestrooi met feta en peterselie.

6. Serveer direct, eventueel met vers brood of couscous.